Stage glacer n°2

Après avoir assimilé le code des usages en glacerie, passerez à la deuxième phase d'apprentissage et de maîtrise en ayant une connaissance sur :
- Les choix des matières premières utiles aux mix
- Les Pasteurisations , les matiurations et les sanglages
- Les calculs des taux de foisonnement et des prix de revient des formules.
- Savoir déguster pour comparer les différentes recettes crées et peaufiner vos compétences de glacier.
- Process complet de production de glace artisanale.